Welke producten voor welk apparaat?

Soort product/apparaat Kogel bbq Gas bbq Electr. bbq Smoker Rookoven Bakoven
Chips X X X   X X
Rookmot   X X   X  
Rookplank X X X X    
Wood Papers X X X X   X
Sticks       X X  
Chunks X X X X    

 

 

 

 

 

Welke houtsoort geeft welk aroma?

Houtsoort Aroma
Hickory sterk aromatische en kruidige rooksmaak
Kers milde en fruitige rooksmaak 
Appel rookkleur goudrood, zoetige en fruitige rooksmaak
Walnoot peperige en nootachtige rooksmaak. Zeer geschikt voor donker vlees
Els de beste kameraad van vis – geeft de typische goudbruine rookkleur
Berk edel maar lang vergeten rookhout – milde en lichtzoetige rooksmaak
Beuk van oudsher hét rookhout – typische, niet al te sterke rooksmaak
Eik massief en sterke rooksmaak
Pruim sterke en fruitige rooksmaak
Wijn In rode wijn gemarineerd eikenhout – een mooi en edel wijnaroma
Zwaar bier In bier gemarineerd eikenhout – sterk bieraroma
Whiskey In Whiskey gemarineerd eikenhout – het speciale Whiskey-aroma
Rode Ceder een unieke en bijzondere rooksmaak

 

Welk rookhout wanneer gebruiken?

Er zijn heel veel houtsoorten die als rookhout gebruikt worden, afhankelijk van het
stukje vlees, vis of “wat jij wil” (kaas, noten, groenten, zout, worst etc. etc.) 

Ook zijn er enkele manieren om te roken.
Het grote verschil is warm of koud roken. Temperatuur speelt hier de grote rol.
– koud roken (verduurzamen) onder de 30 graden boven de 15 graden (minmaal 6 uur)
– warm roken (garen) onder de 80 graden boven de 70 graden (minimaal 1 uur, let op
  kerntemperatuur)

Warm roken is dus ideaal om het hele jaar door te doen

Koud roken gaat het beste in de wintertijd
(als het buiten 5 graden is heb je 25 graden: “spelen” met het “vuur”.
Is het buiten 25 graden heb je maar 5 graden: “spelen” met het “vuur”)

Hieronder vind je een checklist van de verschillende soorten rookhout die je kunt
gebruiken bij de verschillende soorten vlees, vis en worst.

Rookhout
Rookmot = fijn (zaagsel)
Rookchips = fijn grof (4mm)
Rookchunks = brokken
Rooksticks = stukkenhout (bbq smoker/rookoven WARM roken)
Rookplank = houten plank (weken in water, ROKEN OP OPEN BBQ)
Wood paper= rookpapier van dun hout. Om vlees, vis of groenten in te verpakken

Rundvlees:
Hickory
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken
Red Ceder
Wijnvaten
Whiskyvaten

Varkensvlees:
Hickory
Beuken
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout
Wijnvaten
Whiskyvaten

Wost (varkensvlees)
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken (50% eiken + 50% beuken)

Hammen (rauw/gekookt)
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Walnotenhout

Lamsvlees:
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout
Beuken gemarineerd

Vis:
Hickory
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Wijnvaten (witvis)

Gevogelte:
Hickory
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Elzenhout

Wild:
Hickory
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken
Red Ceder
Wijnvaten
Whiskyvaten
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout

 

bron: http://www.rookmannetje.com/c-2853306/welk-rookhout/