BBQWIKI

Het laatste BBQwiki nieuws

Posted by | BBQWiki Recepten, Groente | No Comments
Ingemaakte Ui of jalapeño
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Total Time
24 hr
Prep Time
15 min
Total Time
24 hr
Ingredients
  1. 4 kleine uien, in ringen of 8 jalapeño pepers in ringen
  2. ½ liter kokend water
  3. ½ tl zout
  4. 2 el suiker
  5. 4 jeneverbessen
  6. 5 peperkorrels
  7. 2 blaadjes laurier
  8. 250 ml appelazijn
Instructions
  1. Doe de gesneden ui in een zeef en giet hier het kokende water over. Laat even goed uitlekken op een schone theedoek. Met de jalapeño is dit niet nodig
  2. Meng de azijn met het zout, de suiker, de jeneverbessen, peperkorrels en de laurier. Blijf roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost.
  3. Meng de uien door het azijnmengsel en zet in een afgesloten pot in de koelkast. Na een uur of 3 zijn ze al erg lekker, maar na 24 uur zijn ze nog veel lekkerder.
BBQWIKI.nl http://www.bbqwiki.nl/

Bloemkool met gehakt

Posted by | Groente | No Comments
Bloemkool bom
Serves 6
De variatie op de bloemkool met een gehaktbal, de bloemkool bom
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
2 hr
Prep Time
30 min
Cook Time
2 hr
Ingredients
  1. – 1 kg gehakt
  2. – 1 bloemkool
  3. – 200 gram spekreepjes
  4. – BBQ kruiden naar keuze
  5. – 1 ei
  6. – paneermeel
Instructions
  1. Bloemkool 6 minuten voorkoken en daarna in koud water laten schrikken.
  2. Dit zorgt ervoor dat de bloemkool niet meer verder gaart.
  3. Meng het gehakt met de paneermeel, kruiden en het ei.
  4. Bedek de bloemkool met het gehakt en druk dit aan zodat het goed vast zit.
  5. Verdeel het spek over het gehakt. Het beste kan dit indirect gedaan worden op een rvs rooster.
  6. 110 graden 2 uur
Notes
  1. 2de mogelijkheid: 1 uur op 180 graden
BBQWIKI.nl http://www.bbqwiki.nl/
1 4

Mais

Posted by | BBQWiki Recepten, Groente | No Comments
Mais
Heerlijk maiskorf vanaf de BBQ.
Write a review
Print
Ingredients
  1. Suiker mais kolfjes.
  2. Boter
  3. Vleugje zeezout
  4. All. folie
  5. Weber lekbak
Instructions
  1. Voor het gebruik leg de Maiskolven eerst een klein uurtje in het water zodat de kolven zich kunnen vol laten zuigen met water.
  2. Ontmantel de mais van haar bladeren en verdwijder de haren van de mais.
  3. Pak een Weberlekbak(je) en plaats een ruim stuk aluminiumfolie in de lekbak.
  4. Smeer de Mais in met boter en besprenkel deze met zout (liefst zeezout).
  5. Voeg een scheutje water toe zodat er een laagje water (paar mm) onstaat in het folie.
  6. Vouw en sluit de folie tot er een mooi afgesloten pakket ontstaat.
  7. Plaats de lekbak op het rooster en zet deze de eerste 15 min in de zonegrens hoog/laag (bij indirect bbq).
  8. Na ongeveer een halfuur (voel even met je vinger door het folie heen of de Mais gaar is)
Notes
  1. Eenvoudig in parts te snijden. Serveer deze met de speciale Mais houders zodat het kluiven eenvoudig gaat.
BBQWIKI.nl http://www.bbqwiki.nl/

Gerookte Varkensnek met groene pepers

Posted by | BBQWiki Recepten, Varken, Vlees | No Comments
Gerookte Varkensnek met groene pepers
Heerlijk en pittig draadjesvlees van een varken
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
10 hr
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
10 hr
Rub
  1. 2 etl zout
  2. 4 tlp Chili poeder
  3. 4 tlp gedroogde oregano
  4. 2 tlp knoflookpoeder
  5. 2 tlp komijn
  6. Ingredienten
  7. 1 varkensnek (ongeveer 3 kilo)
  8. 8 tomaten
  9. 1 pot groene pepers (in vocht)
  10. 8 tenen knoflook
  11. 1 ui
  12. 4 tlp gedroogde oregano
  13. 250 gr verse koriander
  14. 1 flesje donker bier
  15. 1 tlp Tabasco
  16. Zout, peper
  17. Witte rijst
  18. Zure room
  19. Limoenen
  20. Hickory Wood Chips, 2 handen (30 min wellen in water)
  21. Weber Brikketen BBQ
  22. 2 Weber druipbakjes (groot)
Instructions
  1. Steek je BBQ aan, indirecte methode, en laat deze afkoelen tot een temp van rond de 160 graden. Plaats een druipbak tussen de kolen om straks het vet in op te vangen. Vul deze met water.
  2. Verwijder het overtollige vet van de varkensnek, niet alles. Mix de Rub ingredienten met elkaar en wrijf de varkensnek hiermee in.
  3. Laat de varkensnek op kamer temperatuur komen.
  4. Plaats de varkens nek in het midden van de bbq en voeg de Hickory Wood chips toe. Laat dit ongeveer 1,5 á 2 uur roken ( deksel dicht natuurlijk)
  5. in de tussen tijd, maak de tomaten schoon, verwijder het binnenste vocht. Doe de tomaten samen met de pepers, ui, knoflook, oregano en bier in een blender om dit fijn te hakken.
  6. Haal de varkensnek van de BBQ en plaats deze in een weberdruipbakje. Voeg het mengsel uit de blender toe aan de varkens nek en pak hem in folie. Vul de drupbak niet tot de rand want daar krijg je spijt van, het vet wat verder smelt moet ook ergens heen kunnen.
  7. Zet de druipbak met de varkensnek terug op de BBQ en laat deze bij een temp van rond de 150 á 160 graden verder garen. Ik laat hem zelf er nog een uur of 7 á 8 opstaan. Voeg om de temperatuur constant te houden elk uur een paar kolen toe.
  8. Als je echt honger krijgt haal de varkens nek van de BBQ. Pak hem uit. Trek dan het vlees met een vork uit elkaar en doe dit in een grote pan. Voeg ook al het vocht toe. Laat dit nog even een beetje inkoken.
  9. In de tussentijd kook de witte rijst, en snijd de Limoen in 4 partjes.
  10. Server het gerecht met rijst en daarover de varkensnek, een stukje limoen en wat zure room. Ook kun je er een komkommersalade bij serveren.
Notes
  1. bron : http://www.weber.com/recipes/pork/smoky-pork-chile-verde
BBQWIKI.nl http://www.bbqwiki.nl/

Mosselen in de BBQ WOK

Posted by | BBQWiki Recepten, Vis | No Comments
Mosselen in de BBQ WOK
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. Mosselen
  2. Mosselkruiden (Peper, zout)
  3. Wit wijntje (niet te duur natuurlijk)
  4. Knoflook
  5. Soep Groenten
  6. Uien
  7. Weber Briquette BBQ met WOK
Instructions
  1. Het voorbereiden van de Wok volgens de voorschriften. (op de Webersite te vinden).
  2. Nadat de Briquette asgrijs zijn plaats men de Wok op de gevormde briquette piramide.
  3. Open de witte wijn fles en giet deze in de wok. (Let op: altijd van je afgieten zodat het je niet kan raken als je te hard giet)
  4. Voeg de kruiden, uien, knoflook, Mosselen en groenten toe.
  5. Roer dit eenmaal en plaats de deksel op je Weber.
  6. Wacht net zolang totdat de mosselen iets open staan.
Notes
  1. Aan te bevelen als voorafje of bij de borrel. Schep de mosselen in kleine bakjes en serveer deze zo.
BBQWIKI.nl http://www.bbqwiki.nl/

Kwarteltjes gevuld met vijgen

Posted by | BBQWiki Recepten, Gevogelte | No Comments
Kwarteltjes gevuld met vijgen
Serves 6
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. 6 verse vijgen
  2. 2 dl port
  3. walnoten
  4. mespunt Chinees vijfkruidenpoeder
  5. ontbijtspek
  6. zeezout.
  7. 6 ontbeende kwartels
Instructions
  1. Snijd de vijgen in partjes
  2. Meng ze in een kom met de port en met de Chinese 5 kruiden melange.
  3. na 24 uur giet de vijgen af en meng deze met de walnoten.
  4. Breng alles op smaak met zeezout en peper. Vouw de kwartel open en smeer deze in met zeezout en peper. Verdeel de vijgen/noten in 6 porties. Druk de partjes van een portie in elkaar. Laat het vocht eruit druipen en plaats de vijgen in de kwartel zodat het weer wat body krijgt en vouw het vlees eromheen. Plak de vouw dicht met een paar plakjes ontbijtspek. Alles bij elkaar door het wat te omwikkelen met keukendraad. Leg daarbij de poten tegen het lichaam. Ontwikkel het verder met de spek tijdens het binden.
  5. Grill ze direct om en om op eem medium tot hete BBQ. Daarna nog een 10 min indirect na laten garen
In het Chinees vijf kruiden poeder gaan de volgende ingredienten
  1. 2 theelepels Szechuan Peper korrels of Zwarte Peper korrels, geroosterd en gemalen;
  2. 8 Ster Anijs, geroosterd en gemalen;
  3. 1/2 theelepel Kruidnagel, gemalen;
  4. 3 theelepels Kaneel, gebroken, gemalen;
  5. 3 theelepels Venkel Zaad, gemalen;
  6. Vijf Kruidenpoeder Bereidingswijze
  7. De bereiding van 5 kruidenpoeder is even een beetje werk, maar in feite is het betrekkelijk eenvoudig.
  8. - Rooster de Peperkorrels en de Steranijs twee minuten in een droge hete koekenpan;
  9. - Maal de Peperkorrels en de Steranijs in een vijzel, koffiemolen of keuken machine tot een fijn poeder;
  10. - Breek de Kaneel stokjes in kleine stukjes, en maal in een vijzel, koffiemolen of keuken machine tot een fijn poeder;
  11. - Maal respectievelijk de Kruidnagelen en de Venkel zaadjes tot een fijn poeder;
  12. - Meng de vijf kruiden bij elkaar en maal het geheel nogmaals totdat een mooi egaal poeder is ontstaan.
BBQWIKI.nl http://www.bbqwiki.nl/

Gestoofde Appels

Posted by | BBQWiki Recepten, Dessert | No Comments
Gestoofde Appels
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. Appels hoeveelheid naar keuze.
  2. Suiker (of bruine suiker)
  3. Kaneel
  4. Boter
  5. Stroop
  6. voor 18 tot 95 jaar
  7. Prosecco
  8. Weber druipbakje (formaat hangt af van de hoeveelheid appels).
  9. Aluminiumfolie
Instructions
  1. Schil de appels en boor het klokhuis uit. Neem een Weber lekbak en leg daarin een flink stuk aluminiumfolie zodat dit later dichtgevouwen kan worden. Plaats de appels in het aluminiumfolie.
  2. Voor leuk effect aan tafel zijn appels die heel gelaten zijn een sier voor het oog. Vul het geboorde gat met boter. Snijdt van het geboorde klokhuis de top af met het steeltje en plaatst deze terug.
  3. Voor kindermenu of alternatief snijdt de appels in stukjes (parts niet te dun natuurlijk)Voeg wat kaneel en suiker naar smaak toe. (Bruine suiker geeft een bruine kleur maar is smaakvol. Voor kinderen voeg ook wat stroop toe. En nog wat boter zodat het straks kan gaan garen.
Een alternatief is
  1. Voor een heerlijk bijgerecht niet te veel suiker en kanaal en schenk een geruime hoeveelheid Prosecco in het aluminiumfolie wat de boter moet gaan vervangen. (laat wel wat boter in het klokhuisgat zitten. Vouw het folie dicht en plaats dit half boven het vuur. Laat dit een half uutjes gaar stomen
Notes
  1. Twee mogelijkheden met Appels. Eerste methode: De kinderen eten de schaal leeg voor dat je zef kan opscheppen. En de tweede methode is als bijgerecht.
BBQWIKI.nl http://www.bbqwiki.nl/

Home Made Dressing

Posted by | BBQWiki Recepten, Rubs/Marinades | No Comments
Home Made Dressing
Simpele maar heerlijke sla dressing
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
Ingredients
  1. 2 dl olijfolie
  2. ½ dl azijn
  3. ½ ui
  4. ½ appel
  5. ½ bosje peterselie
  6. 2 eetlepels poedersuiker
  7. ½ bosje fijngesneden bieslook
Instructions
  1. Deze dressing is een hit! Je maakt het zo: doe alle ingrediënten, behalve de bieslook, in een kom en draai alles fijn met de staafmixer. Zeef de dressing, doe de bieslook erdoor en bewaar de dressing in speciale poffertjesflesjes. In de koelkast bewaren, dan blijft het twee weken goed.
  2. Was de sla in ruim water. Zorg ervoor dat de nerf uit de kropsla wordt gehaald.
  3. De sla altijd in de sla centrifuge droog slingeren.
  4. De sla kan je, nadat het in de sla centrifuge is droog geslingerd, 2 dagen onder een vochtig stuk keukenpaper goed houden.
  5. Waarom droge sla?
  6. Welnu natte sla verslapt de smaak van de dressing en het blijft langer fris.
Notes
  1. Koop een goede knijpfles om de dressing in te serveren
BBQWIKI.nl http://www.bbqwiki.nl/

Agenda Nederlandse Kampioenschappen Low & Slow

Posted by | Nieuws | No Comments

De Nederlandse Barbecue Stichting bestaat sinds 2008. Sindsdien promoten de stichting het BBQ in het breedste zin van het woord.
Motto van de stichting is plezier in buiten koken en verbroedering door lekker eten.
voor meer informatie zie de website van de stichting

Om Nederlands Kampioen Low&Slow BBQ 2015 te worden, tellen de resultaten van de Nederlandse BBQ wedstrijden welke door de KCBS gejureerd zijn

  • 29/30 Augustus RegahFest Den Haag
  • 12/13 September De Vaartse Hoeve  Dongen
  • 11/12 Oktober BBQsociety Cook Off Hoofddorp